隨著生活節奏的加快，預制菜逐漸成為人們餐桌上的新寵。為了保證預制菜的新鮮、口感與質量，冷鏈儲運配送顯得尤為重要。而在這全鏈條冷鏈中，全程冷鏈溫度監控起著至關重要的作用。以下探討如何進行預制菜冷鏈儲運配送全鏈條的溫度監控。

一、溫度監控的重要性

溫度是影響預制菜品質的重要因素。過高或過低的溫度都可能引起食品變質，進而危害消費者健康，即使未變質，不適宜的溫度環境也會讓預制菜在烹飪后口感大大下降，難以達到消費者預期。因此，對預制菜冷鏈儲運配送全鏈條進行溫度監控，確保各環節溫度穩定，是保證食品質量與安全的關鍵。

以《東莞市市場監督管理局冷藏、冷凍預制菜肴生產許可審查方案》為例，《方案》要求：

1、冷藏、冷凍預制菜肴包裝間應嚴格控制環境溫度和操作時間：

1.1清潔作業區溫度不得高于25℃；

1.2內包裝間環境溫度處于5℃以下的，6小時內完成冷卻與分裝；

1.3內包裝間環境溫度處于5℃至15℃（不含）的，完成產品快速冷卻后，包裝操作并進入成品冷藏庫的時間應≤90分鐘；

1.4內包裝間環境溫度處于15℃（含）以上25℃（含）以下的，完成產品快速冷卻后，包裝操作并進入成品冷藏庫的時間應≤45分鐘。

2、倉儲區應能滿足物料或產品的貯存條件（如溫濕度）和安全貯存的要求，并進行檢查和監控。

3、采用自動清洗消毒設備的，設備上應配備溫度監控和清洗消毒劑自動添加裝置，溫度監控裝置應定期校準、維護。

4、有溫/濕度要求的工序和場所，應根據工藝要求控制溫/濕度，并配備監測設備。

5、冷藏庫和冷凍庫應配備溫度監控設備及溫度超限報警裝置。其他方式貯存的成品倉庫應符合企業規定的溫度范圍，必要時配備相應的溫度監控設備。

6、運輸過程中溫度控制應符合產品運輸的溫度要求。冷鏈運輸車廂內應設置溫度監控設備，并規定校準、維護頻次。

二、冷鏈溫度監控方法

冷庫溫度監控系統

在預制菜的儲存環節，冷庫是關鍵設施。為實現冷庫溫度實時監控，可采用溫度監測終端進行數據采集，并通過網線或無線傳輸技術將數據發送至監控中心。一旦發現溫度異常，系統應立即發出警報，以便工作人員迅速處理。

冷藏車溫度監控

在運輸環節，冷藏車是保證預制菜溫度穩定的重要工具。為確保運輸過程中溫度可控，可在冷藏車內安裝車載溫度監控系統，遠程實時監測車內溫度。同時，通過GPS定位系統，可實現對冷藏車的全程跟蹤，確保運輸路線的準確性。

配送站點溫度監控

配送站點作為預制菜的臨時儲存地，其溫度監控同樣重要。在配送站點安裝溫濕度一體機，可實現實時、多點溫度監測，確保各區域溫度均符合標準。一般在配送站點，陰涼區或冷柜儲存環境，可使用無線溫度監控設備，通過WiFi或4G將數據連接至云平臺。此外，結合電子地圖技術，可直觀展示各站點溫度分布情況，為管理人員提供決策依據。

三、溫度監控系統功能

實時監測：通過物聯網技術，實現溫度數據的實時采集與傳輸。

異常報警：當監測到異常溫度時，系統自動發出警報，可用過聲光、軟件彈窗、短信、微信等方式，提醒工作人員及時處理。

數據記錄與分析：系統自動記錄溫度數據，并生成分析報告，幫助管理人員了解各環節的溫度狀況。

遠程控制：管理人員可通過手機或電腦遠程查看、控制各監控點。

報表生成：根據需要生成各類報表，為決策提供數據支持。

四、總結

預制菜冷鏈儲運配送全鏈條的溫度監控是確保食品質量與安全的關鍵環節。通過在冷庫、冷藏車和配送站點安裝溫度監控系統，結合物聯網、GPS等技術，實現對各環節溫度的集成監測、異常報警、數據記錄與分析等功能。這不僅有助于保證預制菜的新鮮與口感，還能為企業的食品安全管理提供有力支持。在未來，隨著技術的不斷發展，溫度監控系統將更加智能化、精細化，為預制菜的冷鏈儲運配送提供更加可靠的保障。

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